Ci vogliono ben 14 mesi per poter stagionare alla perfezione il culatello, il salume per eccellenza della tradizione parmense. Ottimo quello realizzato da LA FATTORIA DI PARMA, che da oltre ottanta anni lavora salumi nella Bassa Parmense, continuando la tradizione della famiglia Pongolini, che è ancora oggi proprietaria dell’azienda. Il Culatello viene ricavato dalla parte più magra delle cosce di selezionati maiali padani, che viene salata e fatta riposare per 10 giorni; viene poi messo nella vescica di maiale, che sarà cucita in modo da farla aderire alla carne. La stagionatura, rispettando i tempi della natura, non sarà inferiore a 14 mesi e permetterà al culatello , grazie al caldo estivo e alle nebbie autunnali della zona, di sviluppare il suo inconfondibile aroma, che ricorda la nocciola, la vaniglia ed i profumi del sottobosco. Nasce, così, quello che vien considerato “Il Re delle Nebbie”.
Foto by La Fattoria di Parma
Claudia Di Meglio
