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Frittura di Lavarello, zucchine ed asparagi con cipolle rosse e salsa acida all’aneto.

Convivium     RISTORANTE     C.so Risorgimento, 289   28823 Ghiffa   Telefono: 0323/5965 www.residenzadolcevita.com

 

CHEF     Roberto Barboni

 

 SCHEDA  RICETTA

                      Ingredienti: per 4 persone

2 Lavarelli                              1 mazzetto aneto

2 zucchine                              aceto di mele QB

4 asparagi                              farina 00 50 grammi

1 cipolla rossa                                    acqua frizzante 160 grammi

½ yogurt naturale                  amido di mais 50 grammi

 

Preparazione:

Pulire i lavarelli e tagliarli a strisce medie. Lavare le zucchine e gli asparagi e tagliare a

pezzetti piccoli. Pulire la cipolla rossa, tagliarla a metà e cuocerla per 5 minuti in acqua,

aceto e zucchero. Frullare lo yogurt con l’aneto e l’aceto di mele. Fare la pastella con la

farina, l’amido di mais e l’acqua frizzante fredda. Friggere a 170° le verdure ed il lavarello

passato in pastella. Servire la frittura sopra la salsa e a parte le cipolle.

TEMPI DI PREPARAZIONE                                        30 Minuti

TEMPI DI COTTURA                                                  5 Minuti

DIFFICOLTA’ *                                                                      Media **

VINO DA ABBINARE                                                   Erbaluce Le Chiusure – Favaro 2011

 

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