Bicchierini di orzo e zucchine

Ingredienti

200 g di orzo

400 g di zucchine

Olio di arachide

½ cucchiaio di olio extravergine di oliva

400 g di pomodori

2 cucchiai di yogurt greco

Menta fresca

Sale

 

Preparazione

Lessare l’orzo in acqua bollente. Tagliare le zucchine a cubetti e friggerle in abbondante olio e farle scolare bene su carta assorbente. Mettere i pomodori in una pentola piena d’acqua e farli cuocere finché la buccia si staccherà facilmente. Passarli al passaverdure e far restringere la passata sul fuoco. Condire l’orzo con un filo di olio extravergine di oliva, aggiungere le zucchine fritte e le foglie di menta sminuzzate. Mettere l’orzo così condito nei bicchierini, mescolare la passata di pomodoro con lo yogurt e mettere una cucchiaiata di questa salsa su ogni bicchierino.

 

 

Foto by Mariella Forlani

Mariella Forlani