Enogastronomia

GATTO’ DI PATATE CON FONDUTA AL GRANA PADANO E CURRY

Ingredienti e preparazione   Per 4 persone

Polpettine:

Carne macinata 150 g
Pan carrè 2 fette
Tuorlo 1
Grana Padano 1 cucchiaio
Olio per friggere
Sale

Gattò:

Patate 600 g
Burro 80 g
Tuorlo 1
Mozzarella 120 g
Grana Padano 2 cucchiai
Sale
Pan grattato 2 cucchiai

Fonduta:

Panna fresca 200 g
Grana padano 100 g
Tuorlo 1
Curry 1 cucchiaino raso

Mettere a mollo le fette di pan carrè,private della scorza e strizzarle bene: aggiungerle alla carne,insieme al tuorlo, al sale e al grana. Impastare e formare delle polpettine non più grandi di una nocciola.

Friggerle in abbondante olio caldo.
Lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle col passapatate; aggiungere il burro, il tuorlo, il grana ed il sale,amalgamando bene il tutto.

Imburrare 4 stampini monoporzione e spolverarli di pan grattato.

Mettere parte dell’impasto di patate negli stampini e,con un cucchiaio, fare un incavo,nel quale andranno messe un po’ di polpettine e dei dadini di mozzarella.

Coprire con altro passato di patate, spolverare di pan grattato e aggiungere un fiocchetto di burro. Infornare a 180 gradi per 20 min.

Scaldare la panna, aggiungere il grana, il curry ed il tuorlo. Sformare i gattoncini e napparli con la fonduta.

Foto by Mariella Forlani

Mariella Forlani

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