Ricetta dell’executive chef Angelo D’Amico dell’UNA Hotel Il Molino, Benevento, che unisce la bontà della pasta Rummo alla colatura di alici, un ingrediente dalle origini storiche, che ricorda il “garum” tanto amato dagli antichi romani.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
280 g di Mezzi Paccheri RUMMO Lenta Lavorazione®
300 g di totani
50 g di cipolla
1 foglia di alloro
20 g di sedano
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di vino bianco
olio, sale, noce moscata, parmigiano reggiano quanto basta
un cucchiaino di colatura di alice
PROCEDIMENTO: Sbollentate i totani in acqua e sale per 10/15 secondi e passateli nel tritacarne. Nel frattempo, in una casseruola fate rosolare con aglio e olio la cipolla, il sedano e successivamente aggiungete i totani precedentemente tritati. Fate stufare per alcuni minuti con il vino bianco, lasciatelo evaporare e quindi bagnate con un po’ di fumetto di pesce.
Grattugiate la noce moscata, aggiungete le foglie di alloro e portate a cottura per 10 minuti. Cuocete i Mezzi Paccheri in abbondante acqua salata, scolateli e saltateli nella salsa precedentemente preparata aggiungendo un cucchiaino di colatura di alici e una spolverata di parmigiano reggiano.
